"EISBEIN" PRATO TÍPICO DOS IMIGRANTES ALEMÃES NO ESTADO DE SÃO PAULO - WILDER GOMES

Eisbein

Fonte: http://blog.expatexplore.com/2013/03/13/five-fabulous-foods-of-europe/

  Nada mais é o joelho do porco, um prato muito importante da culinária alemã. Servido com Sauerkraut, que para nos é o chucrute e Batata, é também um dos pratos mais famosos da Alemanha. Muito apreciado no Sul do Brasil e em São Paulo graças ao grande número de descendentes de alemães nessas regiões.

Um Pouco Mais Da História:
  Eles chamavam esta carne de carne congelada, porque não era muito aproveitada no comércio, ai eles defumavam ou cuzinhavam esta carne e depois congelavam no porão. E antigamente nos longos invernos e nas guerras, os alemães foram obrigados a desenvolver uma comida com carne de porco, grãos e repolho, porque eram alimentos que não estragavam rápido e o repolho era a verdura mais fácil de cultivar.
  Com a vinda de muitos alemães durante as épocas das grandes imigrações, esta carne caiu na preferência de muitos brasileiros e descendentes de imigrantes, notadamente no sul do país e em São Paulo. E em São Paulo existem vários restaurantes alemães que servem este prato.

RECEITA

Ingredientes:
Eisbein:1 joelho de porco curado1 cebola picada1 folha de louro1 dente de alho amassado300 g de batatas

Chucrute:Chucrute já curtido3 sementes de zimbro3 grãos de pimenta1 colher de sopa de manteiga ou margarina1 porção de bacon picado (a gosto)

MODO DE PREPARO

Eisbein:

• Lave o joelho curado e coloque numa panela;
• Cubra com água fria e ferva;
• Troque a água;
• Coloque a cebola, o louro, e o alho;
• Cozinhe até ficar macio (não muito) e acrescente as batatas inteiras descascadas;
• Cozinhe, mas deixe as batatas firmes;
• Retire e coloque em um pirex para levar ao forno;
• Asse em forno médio para dourar;
• Sugestão: se preferir uma carne mais macia, não asse;
• Monte o prato após o cozimento;
• Dica: tire a pele antes de servir;
• Como o prato é trabalhoso, costumo preparar 2 ou 3 joelhos ao mesmo tempo, congelando os que não forem consumidos.

Chucrute:

• Lave o chucrute e reserve;
• Derreta a manteiga e acrescente o bacon para fritar;
• Coloque o zimbro e a pimenta;
• Refogue o chucrute;
• Sirva com mostarda clara ou escura, como preferir.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br/receita/55377-eisbein-joelho-de-porco-com-chucrute-sauerkraut-receita-tipica-alema.html

Pronto!

Imigrantes Alemães No Estado De São Paulo (Bairro Santo Amaro):

Fonte: http://srsg.violenceagainstchildren.org/page/1000

  É um bairro da região sul de São Paulo, onde houve a maior concentração de imigrantes alemães a partir de 1829. Eles eram ligados à atividade industrial, intensificando o comércio do bairro.

Fonte: http://www.demudanca.com.br/
conhec%CC%A7a-o-bairro-santo-amaro-em-sa%CC%83o-paulo

  
Tanto que atualmente é considerado o segundo maior polo comercial da cidade.






Antecedentes
  Os primeiros habitantes desta região eram índios guaianeses; e este aldeamento foi devastado pela varíola.

Fundação
  José de Anchieta visitou várias vezes a região e percebeu que devido ao número de índios catequizados e colonos instalados na região, era possível constituir ali um povoado. Sendo assim, foi construída uma capela em terras do português João Paes, que doou a capela à imagem de Santo Amaro.

Colonização Alemã
  No final do primeiro reinado, por ocasião do casamento de Dom Pedro I com Dona Amélia de Leuchtenberg, o primeiro grupo de colonos alemães veio se juntar ao povoamento daquela região. E no final do século XIX e inicio do século XX, novos grupos de alemães dirigiram-se à região de Santo Amaro.